Theo một nghiên cứu được đăng trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm, lòng đỏ trứng gà có màu sẫm hơn chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu hơn so với một quả trứng có lòng đỏ trung bình.
Tại sao lòng đỏ trứng có nhiều màu khác nhau?
TS. Vanessa Rissetto và là đồng sáng lập của Culina Health (Mỹ) cho biết, những lòng đỏ có màu cam sẫm và rực rỡ thường được tạo ra bởi những con gà mái được nuôi trên đồng cỏ có chế độ ăn rất giàu carotenoid, cho nên lòng đỏ màu cam đậm đà. Trong khi những con gà được cho ăn một chế độ bao gồm ngô và lúa mì, dẫn đến lòng đỏ nhạt hơn.
Theo TS. Rissetto, màu sắc của lòng đỏ có thể cho biết rất nhiều về dinh dưỡng của trứng. Đặc biệt là hàm lượng carotenoid, một chất chống oxy hóa cao. Carotenoid có vai trò nổi bật giúp cơ thể chống lão hóa, kích thích hệ miễn dịch, tăng cường khả năng đề kháng, ngăn ngừa tổn thương DNA,… Trong lòng đỏ trứng gà có 3 loại carotenoid chính, đó là: Lutein, Zeaxanthin và Beta-carotent.
Tác dụng của carotenoid trong trứng gà
Beta-carotene là một loại carotenoid phổ biến nhất và được xem là tiền vitamin A. Chất này kích thích mạnh mẽ tế bào miễn dịch, phối hợp ăn ý với các chất chống oxi hóa khác như vitamin C và E để giảm các nguy cơ nhiễm trùng, làm chậm quá trình lão hóa, tăng cường thị lực, ngừa một số bệnh ung thư và giảm tác hại của ánh nắng mặt trời,…
Lutein là carotenoid tự nhiên có trong các mô mắt, đặc biệt có nhiều ở võng mạc. Nó không được tự sản sinh ra trong cơ thể mà đi vào cơ thể qua đường ăn, uống, có tác dụng bảo vệ mắt và không làm cho các tế bào mắt già đi.
Lutein cũng có tác dụng bảo vệ da khỏi tác động xấu của ánh nắng mặt trời. Lutein còn giúp ngăn cản hoặc làm giảm chứng xơ vữa động mạch là nguy cơ chính trong các bệnh lý tim mạch.
Tương tự Lutein, Zeaxanthin có vai trò bảo vệ mắt khỏi tác hại của quá trình oxy hóa và tổn thương do ánh sáng. Khi đi vào trong cơ thể, chúng được hút vào mắt. Zeaxanthin giúp xây dựng một lá chắn sắc tố màu vàng để bảo vệ các tế bào mắt khỏi tác hại của một số nguồn sáng nhất định, chẳng hạn như mặt trời.
Lutein và Zeaxanthin là thành phần chính cấu tạo nên điểm vàng của mắt. Do đó, chúng còn được gọi là carotenoid võng mạc.
Tiến sĩ Rissetto cũng cho biết màu sắc khác nhau của lòng đỏ thực sự có thể có mùi vị khác nhau. Một số đầu bếp thậm chí còn nói rằng lòng đỏ có màu đậm hơn (như lòng đỏ màu cam) sẽ có “hương vị rực rỡ hơn” so với những loại lòng đỏ trứng có màu nhạt hơn.
